Красноярск, Красноярский край, Россия
Красноярск, Россия
Красноярск, Россия
УДК 640.43 в ресторанах, кафе, общественных столовых
Исследованы актуальные проблемы и структурные тренды российского рынка общественного питания на основе интеграции трех массивов эмпирических данных: общероссийских количественных показателей, региональных различий и специального датасета экспертных мнений, опубликованных в открытых источниках в пределах последнего наблюдаемого окна. Исследование построено в логике управленческой аналитики и сочетает сравнительный, динамический и интерпретационный анализ. Эмпирическая база позволяет последовательно перейти от макроиндикаторов оборота и структуры рынка к региональной неоднородности и далее к дискурсу практиков и аналитиков. Установлено, что расширение рынка сопровождается противоречием между номинальным ростом и неравномерной устойчивостью операционных моделей. Экспертное поле подтверждает ключевое значение тем спроса, трафика, дефицита кадров, инфляции и конкуренции с ритейлом, но одновременно фиксирует возможности, связанные с готовой едой, быстрыми форматами, уличной посадкой и адаптивными моделями управления. Сделаны выводы об актуальной управленческой повестке отрасли во взаимосвязи целей эффективности и конкурентоспособности для достижения стратегической устойчивости в меняющейся рыночной ситуации.
рынок общественного питания, ресторанный бизнес, рыночные тренды, региональная дифференциация, экспертные мнения, управленческие решения, операционная эффективность, Россия
1. В России в 2025 году оборот заведений общепита вырос на 8,7% [Электронный ресурс] // ТАСС. – 06.02.2026. – URL: https://tass.ru/ekonomika/26373785 (дата обращения: 10.03.2026).
2. Оборот общественного питания в РФ в 2024 году вырос на 9% [Электронный ресурс] // ТАСС. – 07.02.2025. – URL: https://tass.ru/ekonomika/23084405 (дата обращения: 12.03.2026).
3. Оборот общественного питания в России в 2023 году вырос на 12,3% [Электронный ресурс] // ТАСС. – 07.02.2024. – URL: https://tass.ru/ekonomika/19926091 (дата обращения: 10.03.2026).
4. Оборот общепита в России в 2022 году вырос на 4,7% [Электронный ресурс] // ТАСС. – 08.02.2023. – URL: https://tass.ru/ekonomika/16998831 (дата обращения: 12.03.2026).
5. В 2021–2025 годы оборот общественного питания в России увеличился в 2,2 раза: с 1,93 до 4,29 трлн руб. [Электронный ресурс] // РБК Магазин исследований. – 03.02.2026. – URL: https://marketing.rbc.ru/articles/16377/ (дата обращения: 13.03.2026).
6. Rusprofile: в России замедлилось развитие сферы общепита [Электронный ресурс] // ТАСС. – 21.01.2026. – URL: https://tass.ru/ekonomika/26204059 (дата обращения: 12.03.2026).
7. INFOLine: QSR остаётся самым емким форматом общепита в России [Электронный ресурс] // Retail.ru. – 2025. – URL: https://www.retail.ru/rbc/pressreleases/infoline-qsr-ostayetsya-samym-emkim-formatom-obshchepita-v-rossii/ (дата обращения: 13.03.2026).
8. Траты в общепите 2025: средний чек вырос на 11% до 1492 рубля [Электронный ресурс] // CheckIndex. – 2025. – URL: https://checkindex.ru/issledovaniya/perekus-rosta/ (дата обращения: 10.03.2026).
9. Средний чек россиян в ресторанах вырос в 2024 году на 11% [Электронный ресурс] // ТАСС. – 02.02.2025. – URL: https://tass.ru/ekonomika/23032929 (дата обращения: 13.03.2026).
10. Средний чек в российских ресторанах вырос на 11% – исследование [Электронный ресурс] // RB.RU. – 2025. – URL: https://rb.ru/news/srednij-chek-2024/ (дата обращения: 10.03.2026).
11. Сети общепита сокращают число точек: в России за 2025 год ликвидировали 35,4 тыс. ресторанов [Электронный ресурс] // Известия. – 20.01.2026. – URL: https://iz.ru/2027536/2026-01-20/v-rossii-bylo-likvidirovano-354-tys-predpriiatii-obshchepita-za-2025-god (дата обращения: 13.03.2026).
12. Рестораны на диете: что делать в условиях замедления роста HoReCa в России [Электронный ресурс] // Forbes. – 2025. – URL: https://www.forbes.ru/mneniya/554820-restorany-na-diete-cto-delat-v-usloviah-zamedlenia-rosta-horeca-v-rossii (дата обращения: 13.03.2026).
13. INFOLine: рынок общественного питания в России растет опережающими темпами [Электронный ресурс] // Retail.ru. – 24.09.2025. – URL: https://www.retail.ru/news/infoline-rynok-obshchestvennogo-pitaniya-v-rossii-rastet-operezhayushchimi-tempa-24-sentyabrya-2025-269405/ (дата обращения: 13.03.2026).
14. Итоги рынка общепита 2025: падение трафика, рост себестоимости, конкуренция с ритейлом [Электронный ресурс] // Retail.ru. – 2025. – URL: https://www.retail.ru/articles/itogi-2025-goda-dlya-obshchepita-padenie-trafika-rost-sebestoimosti-konkurentsiya-s-riteylom/ (дата обращения: 10.03.2026).
15. Минэкономразвития: число МСП в сфере общепита по итогам года выросло более чем на 7% [Электронный ресурс] // Министерство экономического развития Российской Федерации. – 22.01.2026. – URL: https://www.economy.gov.ru/material/news/minekonomrazvitiya_chislo_msp_v_sfere_obshchepita_po_itogam_goda_vyroslo_bolee_chem_na_7.html (дата обращения: 10.03.2026).
16. Средний чек на фастфуд вырос на 10% в 2024 году [Электронный ресурс] // AdIndex. – 10.02.2025. – URL: https://adindex.ru/news/tendencies/2025/02/10/330752.phtml (дата обращения: 10.03.2026).
17. Фастфуд дорожает, но россияне едят его чаще: как изменились расходы на быстрое питание [Электронный ресурс] // CheckIndex. – 2025. – URL: https://checkindex.ru/issledovaniya/edy-bystryj-oborot/ (дата обращения: 13.03.2026).
18. Рекордные обороты общепита в 2025 году: инфляция без реального роста [Электронный ресурс] // РБК Компании. – 06.03.2026. – URL: https://companies.rbc.ru/news/55b8zlV9p8/rekordnyie-oborotyi-obschepita-v-2025-godu-inflyatsiya-bez-realnogo-rosta/ (дата обращения: 13.03.2026).
19. Рынок общественного питания: итоги 2025 года и обзор статистики [Электронный ресурс] // Saby Blog. – 2025. – URL: https://saby.ru/articles/presto/rynok_obshchestvennogo_pitaniya_2025 (дата обращения: 13.03.2026).
20. РОМИР выяснил, сколько бургеров может купить россиянин [Электронный ресурс] // РОМИР. – 11.12.2025. – URL: https://romir.ru/feed/romir-vyiasnil-skolko-burgerov-mozhet-kupit-rossiianin (дата обращения: 13.03.2026).
21. За полгода в ЮФО количество заведений общепита выросло на 4,19% [Электронный ресурс] // Коммерсантъ Краснодар. – 2025. – URL: https://www.kommersant.ru/doc/8025051 (дата обращения: 13.03.2026).
22. Общепит показал наибольший рост среди бизнеса в России в 2025-м: среднемесячный оборот заведений достиг 2,3 млн рублей [Электронный ресурс] // RB.RU. – 24.12.2025. – URL: https://rb.ru/news/obshepit-pokazal-naibolshij-rost-sredi-biznesa-v-rossii-v-2025-m-srednemesyachnyj-oborot-zavedenij-dostig-23-mln/ (дата обращения: 13.03.2026).
23. В каких регионах Сибири регистрировали больше всего предприятий в сфере общепита? [Электронный ресурс] // Континент Сибирь Online. – 2025. – URL: https://ksonline.ru/597456/v-kakih-regionah-sibiri-registrirovali-bolshe-vsego-predpriyatij-v-sfere-obshhepita/ (дата обращения: 13.03.2026).
24. На бегу: россияне предпочитают ресторанам фастфуд [Электронный ресурс] // Forbes. – 2025. – URL: https://www.forbes.ru/biznes/551828-na-begu-rossiane-predpocitaut-restoranam-fast-fud (дата обращения: 13.03.2026).
25. Верандный бум: 2ГИС зафиксировал рост числа заведений общепита с летними верандами на 41% [Электронный ресурс] // Retail Life. – 2025. – URL: https://retail-life.ru/verandnyj-bum-2gis-zafiksiroval-rost-chisla-zavedenij-obshhepita-s-letnimi-verandami-na-41/ (дата обращения: 13.03.2026).
26. Категория готовой еды – растет или падает? Мнения, тренды, аналитика [Электронный ресурс] // Retail.ru. – 05.03.2026. – URL: https://www.retail.ru/articles/kategoriya-gotovoy-edy-rastet-ili-padaet-mneniya-trendy-analitika/ (дата обращения: 18.03.2026).
27. «Дверка закрылась, и гостей не стало». Петербургский рынок общепита ищет ключи [Электронный ресурс] // Фонтанка.ру. – 07.02.2026. – URL: https://www.fontanka.ru/2026/02/07/76254113/ (дата обращения: 18.03.2026).
28. «Научитесь вкусно готовить капусту»: ресторатор Дмитрий Левицкий о том, почему закрываются кафе и бары [Электронный ресурс] // Т–Ж. – 28.01.2026. – URL: https://t-j.ru/interview-levitsky/ (дата обращения: 18.03.2026).
29. Юлия Тюленева, «Магнит у дома»: «Новый концепт радует нас приростом трафика и тем, что нам удалось привлечь молодежь» [Электронный ресурс] // Retail.ru. – 24.12.2025. – URL: https://www.retail.ru/interviews/yuliya-tyuleneva-magnit-u-doma-novyy-kontsept-raduet-nas-prirostom-trafika-i-tem-chto-nam-udalos-pri/ (дата обращения: 18.03.2026).
30. Тимур Ланский, «Чайхона № 1»: «Лучше вообще ничего не зарабатывать, но сохранить бизнес, чем увеличить цены и начать терять рестораны» [Электронный ресурс] // Retail.ru. – 24.09.2025. – URL: https://www.retail.ru/interviews/timur-lanskiy-chaykhona-1-luchshe-voobshche-nichego-ne-zarabatyvat-no-sokhranit-biznes-chem-uvelichi/ (дата обращения: 18.03.2026).
31. Доклады о социально-экономическом положении Красноярского края, Республики Хакасия и Республики Тыва в январе 2026 года [Электронный ресурс] // Росттат. – 2026. – URL: https://24.rosstat.gov.ru/folder/128376/document/279125 (дата обращения: 21.03.2026).
32. Доклад «Социально-экономическое положение России» [Электронный ресурс] // Росттат. – 2026. – URL: https://rosstat.gov.ru/compendium/document/50801 (дата обращения: 21.03.2026).
