ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ЖИТЕЛЕЙ Г. КРАСНОЯРСКА В ОТНОШЕНИИ СДОБНЫХ ВАФЕЛЬ
Получено: 12.07.2022
Одобрено: 17.09.2022
Опубликовано: 17.09.2022
АННОТАЦИЯ
Сдобные вафли являются высококалорийным продуктом, обладающим пониженной пищевой ценностью, в связи с чем возникает необходимость разработки новых видов, обогащенных биологически активными веществами. В работе исследован рынок сдобных вафель г. Красноярска, проведена оценка предпочтений и возможностей жителей города в отношении выбранного объекта. В ходе изучения рынка сдобных вафель, представленных в федеральных и региональных торговых сетях г. Красноярска, выявлено более 5 производителей РФ, среди которых доминирующую долю в структуре ассортименте (более 48%) занимают ООО «Акульчев» (г. Набережные Челны), ООО «ГК Дарница» (г. Санкт-Петербург), ООО «КДВ Групп» (г. Томск), при этом отсутствуют локальные производители. В гипермаркетах «Metro», «О’Кей», «Лента», супермаркете «Командор» покупатель может приобрести от 4 видов вафель в зависимости от производителя и наименования, а в региональных дискаунтерах «Хороший», «Батон» представлено от 2 наименований. Глубина ассортимента сдобных вафель продуктового ритейла г. Красноярска формируются за счет использования различных начинок: молочных, фруктовых, ягодных и т.д., при этом превалирующая доля (16%) приходиться на вафли с начинкой «вареная сгущенка». Изучение потребительских предпочтений жителей г. Красноярска в отношении вафель свидетельствует, что более 80% покупают сдобные вафли, из них 63 % респондентов покупают их по случаю и большая часть (56%) опрошенных частично удовлетворены качеством и ассортиментом. Респонденты положительно относятся к появлению сдобных вафель с пониженным содержанием сахара и с повышенным количеством макро- и микроингредиентов и готовы платить за 100 г таких изделий от 70 до 100 рублей.
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА
потребительские предпочтения, структура ассортимента, рынок, обогащающие ингредиенты, сдобные вафли
