кандидат сельскохозяйственных наук;
candidate of agricultural sciences;
кандидат биологических наук;
candidate of sciences in biology;
Современный рынок колбасных изделий насыщен продукцией с синтетическими добавками консервантами, красителями и усилителями вкуса, что негативно влияет на здоровье потребителей. При этом найти по-настоящему натуральные мясные продукты становится все сложнее. В условиях ухудшения экологии и роста стрессовых нагрузок люди активно ищут функциональное питание продукты, которые не только насыщают, но и укрепляют организм за счет витаминов и микроэлементов. Однако ассортимент таких товаров, особенно с региональной идентичностью, остается ограниченным. Потребители сталкиваются с обилием дешевых колбас низкого качества, содержащих вредные добавки и вызывающих недоверие. Решением этой проблемы станет колбасное изделие, изготовленное по новой рецептуре, обогащенное витаминно-минеральным комплексом на основе сибирских растений. Наш продукт отвечает сразу нескольким ключевым запросам рынка: натуральность, функциональность, региональная идентичность, высокое качество. Колбасное изделие обогащенное изготовлено из экологически чистой монгольской говядины и содержит витаминно-минеральный комплекс сибирских растений. Скот, выращенный на свободном выпасе, дает мясо с высоким содержанием белка, железа и витаминов группы B, при этом с минимальным количеством жира, что соответствует современным трендам здорового питания. Добавление сублимированных сибирских ингредиентов обогащает продукт витаминами и минеральными элементами, делая его не просто вкусным, но и полезным. Разработка рецептуры и технологии изготовления колбасного изделия, обогащенного витаминно-минеральным комплексом сибирских растений, реализуется в сотрудничестве с индустриальным партнером. Подготовлен проект пакета нормативно-технической документации: технологическая инструкция на производство колбасного изделия обогащенного и технические условия.
The modern market of sausage products is saturated with products containing synthetic additives such as preservatives, dyes, and flavor enhancers, which have a negative impact on consumer health. However, finding truly natural meat products is becoming increasingly difficult. In today's environmentally challenging and stressful world, people are actively seeking functional foods that not only provide nourishment but also support their health through vitamins and minerals. However, the availability of such products, especially those with regional identity, remains limited. Consumers face an abundance of cheap, low-quality sausages that contain harmful additives and are distrustful. The solution to this problem is a sausage product made according to a new recipe and enriched with a vitamin and mineral complex based on Siberian plants. Our product meets several key market demands: naturalness, functionality, regional identity, and high quality. The sausage is made from environmentally friendly Mongolian beef and is enriched with a vitamin and mineral complex of Siberian plants. Cattle, which are raised on free pasture, produce meat with a high content of protein, iron, and B vitamins, while also having a minimal amount of fat, which aligns with modern dietary trends. The addition of freeze-dried Siberian ingredients enriches the product with vitamins and minerals, making it not only delicious but also beneficial. This work on developing a recipe and technology for making a sausage product enriched with a vitamin and mineral complex of Siberian plants is being carried out in collaboration with an industrial partner. A draft package of regulatory and technical documentation has been developed: a technological instruction for the production of enriched sausages and technical specifications.